Pineau d'Aunis rosé

e vin rosé est sec. La couleur est légère et les arômes bien typiques du cépage sur ce terroir argilo-calcaire, fins et longs. Très « poivré » après la mise en bouteille, ce rosé évoluera tout en finesse vers la minéralité promise par le calcaire.

Cépage

Pineau d’Aunis (ou Chenin Noir)

Concentrations chimiques (2020)

• 12.40% Vol
• 66 SO₂ total mg/L
• 22 SO₂ libre mg/L
• 0.25 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 1.10 sucre résiduel (g/L)
• 3.14 pH

Parcelles

« Les Peronnes » est un coteau argilo-calcaire exposé au levant, à Thésée (rive droite du Cher). En 2010, nous y avons planté et établi une parcelle de Pineau d’Aunis.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Pressurage direct.
• Elevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 13 mars 2021.
• Quantité : 1 950 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Les Peronnes »

• Apéritif : Charcuterie fine italienne
• Entrée : Salade de fenouil, saumon marinée et comté jeune
• Plat : Tajine d’agneau ou de mouton
• Fromage : Tartine de cancoillotte
• Dessert : Tuiles aux amandes et du miel d’acacia

Dégustation

La bouteille peut être ouverte une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°.